每一个地市，都有不一样的味型，从酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭、香、麻到各种味型的复合体现，还有更复杂多样的结合：香辣、酸辣、麻辣、香辣臭、香辣甜、香辣酸甜，具体到每一个县市、每一家餐厅的菜品风格上，都是一部部无与伦比的舌尖上的风云大片。
而镇宁不仅有醉人的美景，更有绿色、美味的佳肴，民族特色饮食文化的内涵也非常丰富。很早，镇宁就开始了民族文化的交融，并由此逐步形成了独特的民族美食文化。走过四季轮换，镇宁的味道却一直在记忆中，那就跟随小编的脚步，带你寻味镇宁，体味镇宁的每一个不一样。
寻味镇宁
(资料图)
王元虎 摄
美好的一天从吃早餐开始，镇宁的早餐种类很多，各色各样的早餐店分散在大街小巷里，但剪粉是最受欢迎的其中之一。
在镇宁，人们习惯将粉皮卷成长条，用剪刀剪成小块，剪粉也由此得名。其中独家秘制的油辣椒令人难忘，回味无穷，再配以蒜水、西红柿水、葱末等吃起来油而不腻，味道鲜美爽口，让人无法抵挡。这便是家乡的味道，品一碗镇宁剪粉，感受瀑乡稻米饮食文化的韵味，陶醉于家乡美味。
油炸鸡蛋糕是镇宁人生活中不可缺少的特色小吃，也是无数在外的镇宁人最思念的家乡味道。
镇宁油炸鸡蛋糕形似蛋糕，外脆内软，味美色鲜。是选用优质大米和黄豆，经浸泡后磨成浆，再舀入六角型的铁皮盒子，加入鲜肉沫、香葱花馅，放在热油中炸制金黄而成。成品外脆里嫩、酥软适宜、肉馅鲜美，金黄可口。鸡蛋糕的吃法也很讲究，出锅后的鸡蛋糕可单独食用，但在当地人的饮食习惯中要将其放入碗中压碎，淋上店家秘制的辣椒酱，配上一杯香浓豆浆一起食用，就是一道极具镇宁地方特色的早点。
布依族一年四季都有节日，主要有春节、三月三、四月八、六月六、了年等。油团粑就是布依族人每年正月的最后一天了年中必备的一样食物，所以这一天也叫做油团节。
制作油团需用大约90%的糯米、10%的大米、适量的黄豆、红薯等配料加工成米面，用染色花煮过的水和匀揉捏成汤圆形状，但水放的很少捏成汤圆形状时就比较费劲。炒制的工具也有相应的要求，传统布依族人会用大铁锅和热油浸泡过的长竹片进行搭配，因为每一锅油团不能同时炒制太多，且锅太小会导致炒制过程中油团互相粘在一起，使用长竹片不仅能够方便翻炒还可以浸入竹子的清香味。将捏好的油团倒入铁锅放很少的芝麻油或者酥麻油经文火慢慢炒熟。
对镇宁布依族来说，三月三可以说是当地的“儿童节”或“踏青节”。这一天，布依族家家户户都要为小朋友们外出踏青准备晌午饭，即五色糯米饭。
制作五色糯米饭的技艺在布依族中流传已有近千年的历史，并由此赋予了无尽的诗情画意。五色糯米饭不但色彩鲜艳，而且味道悠远，每一种颜色都有其象征意义，其黑色象征生命，红色象征着欢乐，黄色象征着真挚，紫色象征着吉祥，白色象征着纯洁。
王元虎 摄
布依“鸡八块”，是布依族招待客人的一道传统菜肴。
到布依人家做客，热情的主人都会用具有民族特色的“鸡八块”招待你。故客人们戏称：今天来你家，一进门就把鸡踩死了。
鸡，是一定要当客人的面杀，让客人看到鸡系家园所出，健康无病，绿色环保。
将鸡砍为八块，意为祝客人“发快”。八块，是鸡头(一块)、鸡翘(两块)、翅膀(两块)、鸡胸(一块)、两腿(两块)、俗称“鸡八块”。
鸡头，要敬来客中的年长者或有名望的客人，表示尊重。鸡腿由主人、客人各食一只，意为主宾平等，友好往来。
酸，在一定程度上是贵州的美食代表符号，酸汤鱼、酸菜豆米，糟辣椒等，都是独具特色的贵州味道，而鲜有人知的是，在镇宁还藏着一种特色糕点——酸粑。
将桐子叶清洗干净，再折成三角形的容器，倒入玉米浆。锅中铺上芭蕉叶，将桐子叶包好反扣在锅中猛火蒸制。
几个小时后，掀开盖子，酸粑已经悄然成型。轻轻剥开桐子叶，内里的酸粑变得松软无比，咬下是轻微的酸味，咀嚼之后又在舌尖迸发出丝丝回甜。
荞凉粉，由甜荞经过手工制作而成的荞凉粉，刮成细丝，加入西红柿水、姜水、腐乳水、豆豉粉、腌菜、炒豆，香葱、大头菜、香醋酱油和干辣椒面，一碗清香爽脆、咸香辛辣的荞凉粉便可享用，若是春天，还会加上香椿水，又是另一种清香的风味。
对于镇宁人来说食物不仅是用于果腹的必需品，不同食物独特的味道记忆，可将一个地区的饮食习惯紧密联系，也是每个人心里所蕴藏的乡愁。
白天游各个景区，晚上逛镇宁夜市。
夜市可谓是一座城的“灵魂”之地，每当夜幕降临，升腾的烟火气接力白日的繁华，镇宁各地夜市缤纷多彩，值得寻味、细品，快来见识一下什么是：“有一种叫镇宁的夜市”。
烧烤
烙锅
烙锅宵夜界的扛把子！我想对于镇宁人来说，烙锅不仅是一种宵夜美食，更是一种生活方式。来镇宁吃烙锅，吃的是一种热闹、一种江湖气，更是一种人情味。
丁旗鹅脖与烙锅
清明粑
美食是镇宁多彩生活中不可或缺的一部分，有着鲜明的地方特色，有着浓郁的民族风情，寻找“布依样”的诗和远方，让我们一起寻味镇宁，感受镇宁的无限魅力，到这儿来过“有一种叫镇宁的生活”。
来源：镇宁新闻网
编辑：陈晶晶
校审：易丽霞 王雪峰
审发：邹晓风 王晶
